Palline al Cioccolato

Ingredienti (per una quarantina di palline)

biscotti secchi | 500 g
cioccolato fondente | 300 g
nutella | 1 cucchiaio
zucchero | 3 cucchiai
latte | un bicchiere
cacao in polvere, codette colorate e simili | qb

Procedimento

Sbriciolare i biscotti secchi finemente.

Far sciogliere nel latte con lo zucchero a bagnomaria il cioccolato a pezzi fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere anche il cucchiaio di nutella.

Con l’ausilio di un cucchiaio di legno lavorare la crema cioccolatosa con la farina di biscotti. Se risulta troppo tenera e non malleabile aggiungere del cacao. L’impasto deve essere abbastanza consistente ma appiccicoso.

Formare le palline tonde di diametro circa 4 centimetri passarle sulle codette o il cacao e infilarle nei pirottini. Porle in frigo a rassodare per almeno un paio d’ore prima di servirle.

Strudel con grano saraceno e mele verdi

Ingredienti (per due strudel da 30 cm)

Per la pasta
farina di kamut | 100 g
farina  di grano saraceno | 150 g
zucchero | 30 g
burro | 50 g
uova | 1
sale | qb

Per il ripieno
mele verdi | 500 g
uvetta | 50 g
pinoli | 30 g
zucchero | 60 g
pan grattato | 90 g
scorza di limone grattugiata | qb (opzionale)

Procedimento

Ammollare in acqua tiepida l’uvetta.

Preparare la pasta con tutti gli ingredienti e un goccio d’acqua, se serve, fino a renderla omogenea. Farla riposare in frigo per 30 minuti circa. Con il grano saraceno tenderà a sfaldarsi un po’ più facilmente ed è consigliato il riposo per facilitare nella stesura.

Nel frattempo tagliare le melette a pezzettoni. Scolare l’uvetta. Mescolarla alle mele, ai pinoli, se l’avete, la scorza del limone, con abbondante pangrattato per far assorbire l’umidità.

Stendere la pasta sottile. Porre al centro ancora un velo di pangrattato e sopra il ripieno di frutta fresca e secca.

Cuocere in forno ventilato per circa 20 minuti a 180°C. Cospargere di zucchero a velo per la presentazione finale.

Coppe di amaretti, castagne e mascarpone

Le coppe di amaretti, castagne e mascarpone sono dei deliziosi dessert al cucchiaio insaporiti con liquore all’amaretto. Questo dolce autunnale è composto da una morbida e golosa crema preparata con castagne lessate, cioccolato fondente e mascarpone...e per finire una manciata di croccanti amaretti sbriciolati! Si tratta di un dessert piuttosto semplice da preparare anche se è necessaria un po' di pazienza per lessate è possibile trovare castagne già lessate o creme di marroni pronte che renderanno la preparazione delle coppette davvero veloce! Preparazione: Per preparare le coppe di amaretti, castagne e mascarpone iniziate scegliendo ed intaccando le castagne, poi fatele lessare in pentola a pressione per 15 minuti o in una normale casseruola per 30 minuti. Quindi scolatele e sbucciatele togliendo anche la pellicina interna (si tratta di un'operazione abbastanza laboriosa, se non avete molto tempo potete acquistare  delle castagne già lessate). Ponete quindi le castagne in un mixer e frullatele (1), aggiungete il bicchierino di amaretto, il mascarpone (2), la vanillina e lo zucchero a velo (3) e frullate nuovamente il tutto. Passate la purea con un passino per eliminare grumi o eventuali tracce di pellicina delle castagne (4) ottenendo un composto cremoso. Ponete il cioccolato a pezzetti a bagnomaria (5), fatelo sciogliere e aggiungete il burro a cubetti, mescolate fino a che sia omogeneo (6); infine aggiungetelo alla crema di castagne e mascarpone (7). Amalgamate bene tutti gli ingredienti e ponete la crema in una sac à poche, poi riempite 4 coppette o dei piccoli bicchierini (8). Sbriciolate infine gli amaretti con un coltello (9) e aggiungetene un cucchiaio abbondante sopra ogni coppetta. Servite le coppe amaretti, castagne e mascarpone subito o conservatele in frigorifero!

Tiramisù

PREPARAZIONE: 
 

Per prima cosa preparate il caffè (1), tanto quanto basta per inzuppare i savoiardi, versatelo in una ciotola (2) (se volete zuccheratelo a piacere) e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero (3) fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso (4).

Lavorate poi (non troppo a lungo) il mascarpone con uno sbattitore (o cucchiaio di legno) fino a ottenere una crema senza grumi (5) e unite sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero preparato in precedenza (6-7).

Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete la restante metà dello zucchero e, con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli (8); avrete ottenuto così la crema del tiramisù (9).

 Adagiate in un contenitore i savoiardi e iniziate ad bagnarli col caffè (10); dovranno essere ben imbevuti ma non completamente zuppi. Ricoprite i savoiardi inzuppati con uno strato di crema al mascarpone (11) livellandolo con una spatolina (12);

spolverizzate la superficie di cacao amaro in polvere (13). Disponete poi  il secondo strato di savoiardi: se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) (14). Ricoprireteli con la restante crema (15) che livellerete (16).

Terminata questa operazione spolverizzate con abbondante cacao amaro la superficie del vostro Tiramisù (17) e aggiungete una manciata di scaglie di cioccolato (18). Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e... buon appetito!